内容摘要：日前，2024中国生物发酵财富技术大会在山东济南举行。环抱生物发酵行业规模的机缘与现状，预会高分割说就减速生物制作历程迭代降级、瘦弱功能微生物财富立异睁开、功能性油脂的未来睁开趋向以及瘦弱食物的妄想制

日前，生物瘦弱2024中国生物发酵财富技术大会在山东济南举行。技术加持环抱生物发酵行业规模的发酵机缘与现状，预会高分割说就减速生物制作历程迭代降级、鲜味瘦弱功能微生物财富立异睁开、生物瘦弱功能性油脂的技术加持未来睁开趋向以及瘦弱食物的妄想制作等睁开品评辩说。

从以前的发酵啤酒、黄酒，鲜味到如今的生物瘦弱酸奶、功能性食物，技术加持发酵工程在食物制作规模揭示的发酵魅力无处不在。如今，鲜味在生物技术的生物瘦弱助力下，发酵工程正突破重重难关，技术加持实现对于食物行量与产量的发酵双重提升。

今世发酵工程助力食物工业睁开

“艰深以为，发酵工程的睁开搜罗如下多少个阶段：做作发酵阶段、纯哺育发酵阶段、深层发酵技术阶段、今世发酵工程技术阶段，以及新一代发酵工程技术阶段。”江南大学生物工程学院教授周景文介绍。

自古以来，发酵技术便是食物制作的关键关键。约莫在9000年前，人类就已经开始运用谷物酿造啤酒，这也成为发酵技术降生的标志。而在4000年前的龙山横蛮时期，黄酒酿造技术的泛起，进一步提升了人类的食物发酵技术水平。尔后，豆酱、醋、豆腐乳、酱油、泡菜等传统食物的破费，也都离不开拓酵技术的运用。可是，传统发酵技术大多依赖做作菌群的妨碍以及人们的生涯履历，对于发酵条件的操作较为粗拙，因此发酵患上到的产物资量以及产量难以保障。

随着科技的睁开，今世发酵工程应运而生。今世发酵工程接管微生物繁多哺育的方式，经由优化哺育条件来后退产量以及品质，为食物破费带来了革命性刷新。此外，今世发酵工程还实现为了对于温度、pH值、营养物资等发酵条件的精确操作，进一步提升了发酵下场。

同时，自动化、不断化发酵配置装备部署的运用，大幅飞腾了人力老本以及发酵周期，后退了破费功能。“今世发酵工程技术已经以及泛滥行业深度交织整合，发生了重大的社会以及经济效益。”周景文说。

比照于传统发酵技术，今世发酵工程技术在食物研发中揭示出更普遍的运用远景。好比，运用今世发酵工程技术破费的益生菌酸奶、高纤维面包等功能性食物，丰硕了食物种类，知足了人们对于瘦弱饮食的需要。今世发酵工程还在食物削减剂、酶制剂等规模发挥侧紧张熏染，为食物工业的睁开注入了新去世气愿望。

但与此同时，我国传统发酵食物财富仍面临自动化水平低、历程操作受限等下场。天津科技大学校长路福平以为，当初传统发酵食物财富的破费缺少数字化主不雅尺度以及评估技术、以数字化为中间的智能装备，以及接地气的数字化评估表征新系统。传统发酵食物财富未来应以食物风韵以及人们的瘦弱为导向，以数字化为驱动，搭建高效智造破费4.0平台。

智能、节约以及高效是睁开关键

发酵工程涵盖了微生物学、生归天学、份子生物学等多个规模。在食物破费中，发酵工程主要运用的生物技术搜罗基因工程、细胞工程、酶工程等。这些技术的运用，使食物制作历程愈加高效环保，产物资量也患上到了清晰提升。“接管先进的生物技术，可能实现好氧发酵转厌氧发酵、发酵食物微生物群落的家养分解、构建自养型微生物发酵工场等。”周景文说。

可是，生物技术在食物发酵工程中的运用也面临一些攻关难点。首先，微生物菌种的筛选以及优化是一个重大而耗时的历程，需要借助先进的生物技术以及配置装备部署来实现。其次，发酵历程中的代谢调控以及产物分说纯化也是技术难点，需要对于微生物的代谢道路以及产物性子有深入清晰。最后，食物清静也是生物技术运用在食物发酵工程中不容轻忽的紧张方面。

新一代发酵工程技术的关键是智能、节约以及高效。在周景文看来，中国的发酵工程技术谢世界上大多还处于跟跑以及伴跑阶段，开拓新一代发酵技术是我国实现领跑的契机。经由与其余学科的交织融会，发酵工程技术的主要钻研理当从产物制作以及技术改善，拓展到新实际的发现、新措施的缔造、新财富的睁开等。

近些年来，科研职员针对于食物发酵工程技术难点妨碍了大批钻研立异。好比经由基因工程技术改善微生物菌种，后退其发酵功能以及产物资量；运用代谢工程技术优化微生物的代谢道路，后退产物分解功能；开拓新型发酵配置装备部署以及工艺，实现发酵历程自动化以及智能化操作等。

技术运用远景广漠

发酵工程技术的睁开为发酵行业以及相关财富带来了新机缘。首先，运用今世发酵工程技术破费的高品质、高附加值产物，知足了破费者对于瘦弱、环保食物的需要，提升了市场相助力。其次，发酵工程技术在生物制药、生物能源、环保等规模的运用也揭示出广漠远景，为相关财富的睁开提供了新能源。此外，随着科技的后退，未来发酵工程技术还将不断美满以及优化，为食物制作以及其余规模带来更多可能性。

生物发酵将发酵技术以及今世生物技术相散漫，经由不断睁开组成为了成熟的财富化睁开方式。中国轻工业涣散会会长张崇以及说，生物发酵是轻工特色财富，是生物制作的根基财富。近些年来，生物发酵行业自主立异能耐清晰增强，装备水平快捷后退，节能减排成果清晰。生物发酵行业为轻工业高品质睁开以及苍生经济稳增长贡献了积起劲气。

他以为，生物发酵财富的产物愈加多元化、破费愈加今世化、市场愈加国内化，正在为知足破费者日益削减的风韵、营养、瘦弱以及横蛮需要，发挥着自动且紧张的熏染。