内容摘要：摘要： 本文介绍了索诺玛县酒庄将果渣变废为宝的一些措施。

摘要： 本文介绍了索诺玛县酒庄将果渣变废为宝的索诺师一些措施。 ABSTRACT： Sonoma county wineries find new uses of pomace.

巨匠都知道酿酒葡萄破碎后患上到的玛县果汁用来发酵酿酒了，但剩下的酿酒果渣（Pomace）搜罗葡萄籽、葡萄皮、现果葡萄梗以及此外葡萄破碎后留下的渣新固体物资是若何处置的呢？在索诺玛县（Sonoma County），一些酒庄将果渣妨碍再次加工，用途变废为宝。索诺师

以索诺玛县的玛县杰克逊家族酒庄（Jackson Family Wines）为例，每一年春天杰克逊家族酒庄采收的酿酒葡萄，惟独约80%会以葡萄汁的现果方式妨碍下一步的发酵，残余的渣新20%成为果渣作为牛饲料，以10美元一吨的用途价钱发售。杰克逊家族酒庄的索诺师庄主芭芭拉·班克（Barbara Banke）以为果渣理当有更大的运用价钱，于是玛县散漫白垩山酒庄（Chalk Hill Estates and Vineyard），在2009年建树了索诺玛药品（SonomaCeuticals）公司，酿酒妄想将杰克逊家族酒庄每一年酿酒历程中发生的果渣中的25％加工成食用油、面粉以及饼干，并将销售所患上救济给儿童慈善事业。

当初索诺玛药品公司的产物搜罗无麸质饼干、面粉以及葡萄籽油，现已经在加州的70多个门店以及科罗拉多州（Colorado）博尔德（Boulder）等地发售。该公司还在美国建议了一系列市场推广行动，着力张扬葡萄籽面粉的高卵白、高纤维以及高抗氧化物含量特色。当初，希尔兹堡（Healdsburg）等地的面包店已经开始运用葡萄籽面粉。

索诺玛县的大少数酒庄，抉择将果渣制成堆肥，而后用于改善葡萄园土壤条件。果渣还可能用来酿酒，好比慕斯卡蒂尼酒庄（Muscardini Cellars）的庄主迈克尔·慕斯卡蒂尼（Michael Muscardini）就雇佣了当地的一个蒸馏厂来对于果渣妨碍发酵以及蒸馏，来酿制格拉巴酒（Grappa，一种传统的意大利利口酒）。（编译/Kiki）